“不务正业”的黄教授让传统烧鸡搭上科技快车

2020-03-23

  “之前就听说۩过,今天特地来尝尝教授做的烧鸡特别在哪儿。”南京农业大学西门旁的“黄教授”熟食店门前总会排起ω长队。招牌上印着一个戴着眼镜、学者模样的卡通人物,原型就是“黄教授”品牌创始人——南京农业大学食品科技学院教授黄明。

 л 近年来,ⓞ黄明在投身科研的同时开起了熟食店。他将自己的研究成果转化到肉制品加工中,开创的“黄教授”品牌在当地很有名气。

  “▄我的♦研究方向是肉品加工与质量安全控制,一些小作坊生产的肉制品特别是Π卤菜,滥用添加剂的情况▉时有发生,存在食品安全隐患。”黄明坦言,实验室的成果不能仅仅停留在发表∑论文上,还要〣力求把成果转化到生产中。

  2009年,#还是副‖∠教授的黄明踏上了在岗创业之路。他带领团队收购了南京市栖霞区一家·。濒临破产的食品企业,作为产品投产⊿前的试验ↂ基︼︽︾地,一干就是6年。ↁ

 ๑ 最初,反对的声音很多,不少人』指责他不务正业♥。然而,在岗创业的第三年,42岁的黄明便获评教授。“生产中发现了不】少在实验室里想不到的问题,自己论文、专利的产出率甚至比之前还要高。”

  不添加防腐剂的烧鸡、盐水鸭等熟食如何保证质量?少盐少味精的肉制品加工怎样保持风味?一个又一个课题就这样涌●现在۩黄明面前。

  为此,他把研究成果——内源酶成熟调控技术转化到肉制品加工当中。黄明介绍,禽肉被屠宰后,体内的内源酶依然活跃。§内源酶通过切割肌肉中的蛋白质,会产生小分子活性肽∥,产生的咸味肽可以降低含₪큐盐量,鲜味肽能减卍少味◤精,抗氧化肽可以保持肉质鲜美。┘

  为减少油炸食品可能带来的危害,黄明和团队ⓛ开发了全自动油水分离油炸设备。

  “很多肉制品需要油炸,油脂中的不饱和脂肪酸在热的作用和氧的参与下,会发生化学反应,可能产生致癌物质。”这一设备可以使油炸过程中产生的部分有害物被水吸收或沉淀,借助水循环带走。◣随着技术的成熟,该设备荣获国家实≈用新型专利和发明专利两项授权。

  就这样,小作坊里一Ⅷ口⿳锅、一Ж张案板、一把刀就能制作的烧鸡等传统熟食肉制品,搭上了科技快车。

  随着“大众∝创业、万众创新”在全社会蓬勃开展,政府和高校∏鼓励科研人员创业,这无疑给黄明打了一针强心剂,他觉得机会终于来了。

  2015年,黄明的第一家熟食店在学校〇旁正式营业。目前,他在南京已有十⊿几家品牌连锁ι店,去Ξ年销售总额3500万元。

  “科技链和生产链不能脱节,否则科研相当于半途而废。”在Л黄明眼里,科研工作者≤和Ⅵ创业者这两个角色都很重要,二者相辅相成。

  “老百姓对У健康、安全食品的需求,需要产学研用一体化发展来满足,不能让论文成为科研成果的终』点。”黄明说,∩自己创业得益于国家政策支持,在农业供给侧结构性改革进程中,科技是★重要抓手,也让科研人员更加有了用武之地。(И据新华社)

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